ডাল বাঙালির প্রতিদিনের খাদ্যতালিকার অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এটি উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, খাদ্যআঁশ, ভিটামিন ও খনিজের ভালো উৎস। তবে অনেকের প্রশ্ন—সবচেয়ে বেশি প্রোটিন কোন ডালে?

এনডিটিভি-র এক প্রতিবেদনে উল্লেখ করা ২০২৩ সালে ‘Frontiers in Microbiology’-এ প্রকাশিত গবেষণা অনুযায়ী, প্রতি ১০০ গ্রাম কাঁচা ডালে প্রোটিনের পরিমাণ হলো—

• মাসকলাই ডাল — ২৫.২১ গ্রাম
• মসুর ডাল — ২৪.৬৩ গ্রাম
• মুগ ডাল — ২৩.৮৬ গ্রাম
• রাজমা — ২২.৫৩ গ্রাম
• ছোলার ডাল — ২০.৪৭ গ্রাম

এই তালিকা অনুযায়ী, মাসকলাই ডালেই সবচেয়ে বেশি প্রোটিন রয়েছে। এর ঠিক পরেই রয়েছে মসুর ডাল, যা দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস হিসেবে বিবেচিত।

মাসকলাই নাকি মসুর—কোনটি ভালো?

পুষ্টিবিদ ও হরমোন বিশেষজ্ঞ ডা. অলকা বিজয়ন-এর মতে, মাসকলাই ও মসুর—দুই ধরনের ডালই পুষ্টিকর, তবে শরীরে তাদের প্রভাব কিছুটা ভিন্ন।

• মসুর ডাল লিভারের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে এবং দ্রুত রান্না হওয়ায় নিয়মিত খাবারে সহজেই রাখা যায়।
• মাসকলাই ডাল হাড়ের স্বাস্থ্য, স্বাভাবিক মলত্যাগ এবং রক্তপ্রবাহের জন্য ইতিবাচক ভূমিকা রাখতে পারে বলে বিশেষজ্ঞরা মনে করেন।

শুধু ডাল খেলেই কি প্রোটিনের চাহিদা পূরণ হয়?

বিশেষজ্ঞদের মতে, না। যদিও ডালে প্রচুর প্রোটিন থাকে, তবে এটি সম্পূর্ণ (Complete) প্রোটিন নয়। কারণ এতে শরীরের প্রয়োজনীয় কিছু অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড, বিশেষ করে মেথিওনিন, তুলনামূলক কম থাকে।

তাই পুষ্টিবিদরা ডালের সঙ্গে—

• ভাত
• রুটি
• মিলেট বা অন্যান্য শস্যজাতীয় খাবার

খাওয়ার পরামর্শ দেন। শস্যে থাকা মেথিওনিন এবং ডালে থাকা লাইসিন একসঙ্গে শরীরের জন্য পূর্ণাঙ্গ প্রোটিন গঠনে সহায়তা করে।

এছাড়া সুষম খাদ্যাভ্যাসের জন্য বিভিন্ন ধরনের ডাল পালাক্রমে খাওয়ার পাশাপাশি ডিম, মাছ, দুধ, শাকসবজি ও অন্যান্য প্রোটিনসমৃদ্ধ খাবারও খাদ্যতালিকায় রাখা উচিত।