ঈদুল আজহার আনন্দঘন পরিবেশে গরুর মাংস প্রায় প্রতিটি পরিবারের খাবার টেবিলে জায়গা করে নেয়। বছরের অন্যান্য সময়ের তুলনায় এই সময় মাংস খাওয়ার পরিমাণ বেড়ে যায় কয়েকগুণ। কেউ ভুনা, কেউ ঝোল, কেউ আবার কাবাব বা কালাভুনা—বিভিন্ন পদে কোরবানির মাংস উপভোগ করেন মানুষ। তবে এই উৎসবের মধ্যেই চিকিৎসক ও পুষ্টিবিদরা প্রতি বছর একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়ে সতর্ক করে থাকেন—অতিরিক্ত গরুর মাংস খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে।

পুষ্টিবিদদের মতে, গরুর মাংসকে শুধু “লাল মাংস” হিসেবে দেখা ঠিক নয়। এতে উচ্চমানের প্রোটিন, আয়রন, জিঙ্ক, সেলেনিয়াম, ফসফরাস এবং ভিটামিন বি-কমপ্লেক্সের মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান রয়েছে। এসব উপাদান শরীরের পেশি গঠন, রক্তস্বল্পতা কমানো, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি এবং শিশুদের শারীরিক ও মানসিক বিকাশে সহায়তা করে। এছাড়া ত্বক, চুল ও নখ সুস্থ রাখতেও এটি ভূমিকা রাখে।

তবে সমস্যা তৈরি হয় তখনই যখন এটি অতিরিক্ত খাওয়া হয়। গরুর মাংসের কিছু অংশে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে, যা অতিরিক্ত গ্রহণে শরীরে কোলেস্টেরল বাড়াতে পারে। কোলেস্টেরল বেড়ে গেলে তা রক্তনালিতে জমে রক্ত চলাচল বাধাগ্রস্ত করে এবং দীর্ঘমেয়াদে হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ, স্ট্রোক ও হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি বাড়ায়। তাই “গরুর মাংস মানেই ক্ষতিকর”—এমন ধারণা সঠিক নয়, বরং পরিমাণ ও রান্নার পদ্ধতিই মূল বিষয়।

বিবিসির একটি প্রতিবেদনে উল্লেখ করা হয়েছে, গরুর মাংস শরীরের জন্য উপকারী নাকি ক্ষতিকর হবে তা নির্ভর করে খাওয়ার পরিমাণ ও প্রস্তুত প্রণালীর ওপর। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, একজন সুস্থ মানুষের শরীরে নির্দিষ্ট পরিমাণ প্রোটিন প্রয়োজন হয়, যা বয়স, ওজন ও শারীরিক অবস্থার ওপর নির্ভর করে ভিন্ন হতে পারে।

ধরা যাক, একজন প্রাপ্তবয়স্ক সুস্থ মানুষের দৈনিক গড় প্রোটিন চাহিদা নির্দিষ্ট মাত্রায় থাকে। কিন্তু ঈদের সময় অনেকে একদিনেই একাধিক বেলা গরুর মাংস খেয়ে ফেলেন—সকালে নেহারি, দুপুরে ভুনা এবং রাতে কাবাবসহ নানা ধরনের খাবার। এর সঙ্গে কোমল পানীয় ও অতিরিক্ত তেল-মসলাযুক্ত খাবার যুক্ত হলে শরীরে অতিরিক্ত ক্যালরি, চর্বি ও সোডিয়াম প্রবেশ করে।

বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন, গরুর মাংস প্রতিদিন খাওয়া উচিত নয়। সপ্তাহে দুই দিনের বেশি না খাওয়াই ভালো। প্রতিবারে পরিমিত পরিমাণে খাওয়া এবং অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত অংশ এড়িয়ে চলা স্বাস্থ্যসম্মত। বিশেষ করে হৃদরোগী, ডায়াবেটিস রোগী, উচ্চ রক্তচাপ, কিডনি রোগী ও অতিরিক্ত ওজনের ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে বাড়তি সতর্কতা জরুরি।

রান্নার ক্ষেত্রেও কিছু নিয়ম মানা গুরুত্বপূর্ণ। মাংসের চর্বিযুক্ত অংশ কেটে ফেলা, রান্নার আগে হালকা সেদ্ধ করে প্রথম পানি ফেলে দেওয়া, কম তেল ব্যবহার করা এবং ভুনার বদলে ঝোল রান্না করা স্বাস্থ্যঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। লেবুর রস, টক দই বা ভিনেগার ব্যবহার করলেও চর্বির প্রভাব কিছুটা কমে। পাশাপাশি সবজি মিশিয়ে রান্না করলে খাবার আরও স্বাস্থ্যকর হয়।

দীর্ঘদিন অতিরিক্ত লাল মাংস খাওয়ার ফলে কোলেস্টেরল বৃদ্ধি, হৃদরোগ, ডায়াবেটিস, স্থূলতা, কোষ্ঠকাঠিন্যসহ নানা জটিলতা দেখা দিতে পারে বলে বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেন। কিছু গবেষণায় অতিরিক্ত লাল মাংসের সঙ্গে নির্দিষ্ট কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকির সম্পর্কও উল্লেখ করা হয়েছে।

সবশেষে বলা যায়, কোরবানির ঈদে গরুর মাংস আনন্দের অংশ হলেও এটি যেন অস্বাস্থ্যকর অভ্যাসে পরিণত না হয়। পরিমিত খাওয়া, সঠিক রান্না, বেশি সবজি গ্রহণ এবং স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন—এই অভ্যাসগুলোই ঈদের আনন্দকে নিরাপদ ও দীর্ঘস্থায়ী করতে পারে।