বাজারে গিয়ে মাছ কিনতে গেলে অনেকেই দ্বিধায় পড়েন—মাছটি আসলেই তাজা, নাকি কিছুটা বাসি? তাজা মাছ খাওয়া যেমন স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, তেমনি বাসি বা পচা মাছ খেলে হতে পারে নানা ধরনের অসুস্থতা। তাই মাছ কেনার আগে কিছু সহজ লক্ষণ জানা থাকলে আপনি সহজেই ভালো মাছ বেছে নিতে পারবেন।

এখানে এমন ৫টি গুরুত্বপূর্ণ লক্ষণ তুলে ধরা হলো, যেগুলো দেখেই আপনি বুঝতে পারবেন মাছটি তাজা কিনা।

১. চোখ দেখে বুঝুন মাছের অবস্থা
তাজা মাছের চোখ সাধারণত স্বচ্ছ, উজ্জ্বল এবং কিছুটা ফোলা থাকে। চোখে যদি ঘোলাটে ভাব দেখা যায় বা চোখ বসে যায়, তাহলে বুঝতে হবে মাছটি তাজা নয়। এটি মাছ পুরোনো হওয়ার অন্যতম প্রধান লক্ষণ।

২. ফুলকা (গিলস) পরীক্ষা করুন
মাছের ফুলকা বা গিলস তাজা মাছ চেনার সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য উপায়গুলোর একটি। তাজা মাছের ফুলকা উজ্জ্বল লাল বা গোলাপি রঙের হয়। যদি ফুলকার রং বাদামি, কালচে বা ফ্যাকাশে হয়ে যায়, তাহলে তা বাসি মাছের ইঙ্গিত দেয়।

৩. গায়ের রং ও চকচকে ভাব
তাজা মাছের শরীর সাধারণত চকচকে ও উজ্জ্বল থাকে। আঁশগুলো শক্তভাবে লেগে থাকে এবং সহজে উঠে আসে না। কিন্তু বাসি মাছের গায়ে সেই উজ্জ্বলতা থাকে না, বরং কিছুটা নিস্তেজ ও বিবর্ণ দেখায়।

৪. চাপ দিলে মাংসের প্রতিক্রিয়া
মাছের গায়ে হালকা চাপ দিলে যদি দ্রুত আগের অবস্থায় ফিরে আসে, তাহলে বুঝবেন মাছটি তাজা। কিন্তু চাপ দিলে যদি দাগ থেকে যায় বা মাংস নরম হয়ে থাকে, তাহলে মাছটি বাসি হওয়ার সম্ভাবনা বেশি।

৫. গন্ধে বুঝে নিন
তাজা মাছের গন্ধ খুব হালকা এবং স্বাভাবিক থাকে। কিন্তু পচা মাছ থেকে তীব্র, দুর্গন্ধযুক্ত বা অ্যামোনিয়ার মতো গন্ধ বের হয়। তাই মাছ কেনার সময় অবশ্যই গন্ধ পরীক্ষা করা উচিত।

🧾 অতিরিক্ত কিছু টিপস

মাছ কেনার সময় চেষ্টা করুন বিশ্বস্ত দোকান বা পরিচিত বিক্রেতার কাছ থেকে কেনার। বরফে সংরক্ষিত মাছ কিনলে সেটিও ভালোভাবে পরীক্ষা করে নিন। এছাড়া খুব বেশি নরম বা আঠালো মাছ এড়িয়ে চলুন।